扎啤桶廠家教您改善啤酒苦味方法

瀏覽： 27 次 發布時間：2023/03/07

扎啤桶廠家教您改善啤酒苦味方法

扎啤桶介紹啤酒苦味主要來自于麥汁煮沸過程中添加的啤酒原料酒花，啤酒偏苦可能與以下因是：

1.添加比例，酒花添加比例越高，相對來說，苦味越重。扎啤桶介紹如果酒花的a-酸含量較高，那么，同樣的添加比例，啤酒的苦也就重一些。

2.麥汁的PH和麥汁煮沸強度，麥汁的PH高，煮沸強度大，會使苦味樹脂異構化，因此，當麥汁的PH偏高煮沸強度較大時，扎啤桶介紹如果酒花添加比例不作相應調整，麥汁和啤酒會偏苦一些，不過高PH條件下添加酒花煮沸，會使苦味較粗俗。

3.添加方法和添加時間，如果將大比例的酒花添加在煮沸的前期或中期，易引起苦味偏重，添加酒花的時間在煮沸過程中偏前，都易引起苦味偏重。扎啤桶介紹如果最 后一次酒花添加采用較高的比例，在濾花或澄清過程中又不能在較短的時間為分離，也會使麥汁偏苦，對使用酒花顆粒，也應注意控制在旋渦槽中的靜置時間，否則會使最 后一次添加的酒花中的a-酸，在高溫下進一步異構溶解，再一次提高苦味度。

4.麥汁氧化作用，會使酒花中含有的B-酸迅度氧化溶解提高苦味，B-酸的氧化產物的溶解度比異a-酸還高，而且有強烈的苦味，扎啤桶介紹因此如果添加酒花的B-酸含量較高，煮沸期間的麥汁翻騰較強烈，澄清處于高溫、開口、長時間的條件下，都會提高苦味度。

目前，對啤酒苦味度的要求大都以稍苦或不苦較受歡迎，苦味質測定值應為15-25EBU，因此，應控制好以下幾個方面的工作：

a.嚴格控制添加比例與添加量，扎啤桶介紹對一般濃度（10-12BX）的啤酒當添加啤酒原料之顆料酒花，應控制在0.1%.

b.控制好合適的添加的時間和添加方法，如果添加時間偏早，促苦程度好，添加時間偏遲，異構效果差，苦味度不夠好，酒花利用率也不高。另外，添加方法也很重要，這包括分幾次添加，是濕式添加還是干式添加，每次添加數量的多少等，控制得好，可以保證啤酒適口的苦味和節約的酒花

以上是扎啤桶的相關內容，歡迎大家多多關注我們的網站，更多扎啤桶的相關信息分享給你！

相關標簽：

相關產品

• 今年主推
• 保溫箱166
• 保溫箱165
• 保溫箱163

 手機：13373768821      地址：新鄉市鳳泉區新秀路中段

版權所有：新鄉市盛鑫隆商貿有限公司  郵箱：shengxinlong0373@163.com

技術支持：信融科技        備案號：  豫ICP備17011469號-1